一、产品简介

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶  。

二、产品性状

一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。

三、产品用途

①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于 压榨并提高出汁率；②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；⑥果实脱皮：含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层，使之细胞分离，结构破坏而脱落。