一、产品简介

乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位构成糖苷键相连。分子式C12H22O11，有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8的固体成分为乳糖。

二、产品性状

白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或中不溶。

三、产品用途

1、乳糖是发酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、乳糖对乳制品组织状态有影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

3、乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。褐变反应。发酵后风味形成。