一、产品简介

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能。

二、产品性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。

三、产品用途

适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。