一、产品简介

脂肪蔗糖酸酯、蔗糖酯,简称SE。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸。

二、产品性状

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇 单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。

三、产品用途

蔗糖酯用途：乳化剂，亦可作保鲜剂。

（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%。

（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%。

（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%。