一、产品简介

TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等。

二、产品性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。

三、产品用途

1.TG用于碎肉重组

效果：TG可将碎肉粘合为整块肉

2.TG用于低温乳化香肠

效果：TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

3.TG用于仿肉制品

效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物。