一、产品简介

中文名：卡拉胶
外文名：kappa-Carrageenan
别称：麒麟菜胶、石花菜胶
CAS：11114-20-8
EINECS：232-524-2
分子式：C24H36O25S2

二、产品性状

白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。

三、产品用途

卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
用卡拉胶做透明水果软糖，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，黏性小，稳定性增高。
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。