大豆卵磷脂（Lecithin High Potency ），又称大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品，是通过溶剂萃取然后离心分离后通过醇洗得到。市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物，易氧化，从棕黄色逐渐变褐色至棕黑色；大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂等

在食品工业中应用

抗氧化剂

由于大豆卵磷脂可以提高油脂中过氧化物和过氧化氢的分解活性，所以，其抗氧化作用在油脂的生产中被广泛应用 。

乳化剂

大豆卵磷脂可用于W/O型乳状液中。由于其对离子环境比较敏感，一般是结合其他乳化剂和稳定剂而起乳化作用。

发泡剂

大豆卵磷脂作为发泡剂在油炸食品中应用较多。它不仅具有较长时间的发泡能力，还可以防止食物黏连和焦化。

催长剂

在发酵食品的生产中，大豆卵磷脂可以提高发酵速度。主要是因为可以明显的提高酵母和乳球菌的活性。

小结

大豆卵磷脂是一种常用的天然乳化剂，且对人体非常健康。基于磷脂的营养构成和对生命活动的重要性我国已批准将精制的较高纯度的卵磷脂列入保健食品，卵磷脂在净化血管、调整血液流变性、胆固醇、维系大脑营养功能方面均有一定的。

随着对卵磷脂研究的深入和人们生活水平的提高，大豆卵磷脂将越来越受到人们的重视和应用。

大豆卵磷脂是非常好的天然乳化剂和表面活性剂，无毒、无刺激、容易降解，并且具有多种，被广泛应用于食品、医药、化妆品、饲料加工。

卵磷脂的大范围应用，带动了卵磷脂生产企业的快速发展。